Home / Здоровье и красота / Где и как растут какао бобы

Где и как растут какао бобы

Шоколад любят все. Горький и молочный, белый и черный. Всем известно, что его делают из какао. Но не все знают, где растут какао бобы. И можно ли вырастить шоколадное дерево у нас в России?

Де і як ростуть какао боби

Фото 1. Цветущее шоколадное дерево.

Слово «какао» происходит от ацтекского kakahuatl, и культивируются какао-дерева в особых климатических условиях тропиков Африки, Америки и Океании, которые находятся между 20 параллелью северной и южной широт. В дикой природе они уже почти не растут.

Описание шоколадного дерева

Вечнозеленое какао-дерево Theobroma Cacao (theobroma с древнегреческого — пища богов) очень капризно и требовательно к климату. Не переносит температуры воздуха ниже + 21 ° С и выше + 28 ° С, низкой влажности и попадания прямых солнечных лучей. Поэтому на выращиваемых плантациях для его затенения высаживают кокосовые пальмы, авокадо, банановые, мангові, каучуковые и местные деревья. Они защищают от ветра и солнца и ограничивают рост какао-деревьев до 6 метров, чтобы облегчить сбор плодов. Ведь шоколадное дерево может достигать в высоту 9 и даже 15 метров.

Де і як ростуть какао боби

Фото 2. Плоды на шоколадном дереве.

Ствол у него прямой, крона широкая и густая. Древесина имеет желтоватую окраску, а кора бурая. Листья крупные, тонкие, продолговато-эллиптической формы, в длину достигают 40 см (почти газетная страница), а в ширину — 15. Листья легко улавливают свет, что проникает сквозь пышную листву других, более высоких насаждений. Цветет небольшими, причудливой формы розово-белыми цветочками, которые пучками растут прямо из коры и крупных ветвей (фото 1). Вот только запах у них очень неприятный, поэтому опыляют их не пчелы, а мокрицы.

Через 4 месяца вызревают плоды. Они напоминают вытянутую ребристую (благодаря 10 продольным бороздками) «дыню», достигают в длину 30 см (фото 2). Каждый из них может дать от 30 до 50 бобов, затянутых в плотную кожистую оболочку, которая, в зависимости от сорта, имеет красный, оранжевый или желто-зеленый цвет. Еще одна особенность уникального дерева — цветение и созревание плодов на нем происходит одновременно.

Сбор урожая производится только вручную с помощью мачете и специальных ножей, закрепленных на длинных шестах. Затем плоды режут на 2 (4) части и вручную извлекают семена (фото 3). Для ферментации плодов их сушат. Для этого используют специальные поддоны, закрытые ящики или просто банановые листья. Срок сушки может колебаться от 2 до 9 дней и будет происходить на солнце или в тени, в зависимости от целей дальнейшего использования. Семя имеет приятный запах, буро-фиолетовый цвет и маслянистый вкус.

Де і як ростуть какао боби

Фото 3. Разрезанный плод шоколадного дерева.

Начинают плодоносить какао-дерева с 5-6 лет, и первый сбор, хоть и небольшой, считается самым качественным. А высокие урожаи дают деревья старше 12 лет. Период плодоношения при должном уходе составляет от 30 до 80 лет.

Дерево цветет и дает плоды круглый год. За год собираются 2 урожая: в конце сезона дождей и перед его началом.

Шоколадное дерево прихотливо и к почве, на которой выращивают. Чтобы оно росло и плодоносит, почва должна быть рыхлой, плодородной и покрытой прошлогодними листьями. Полив требуется ежедневный, обильный.

Культура подвержена многим заболеваниям. Как видим, возделывание какао-бобов — тяжелый и изнурительный труд.

Вернуться к змістуКоли вкус и цвет имеют значение

Крупнейший производитель какао на мировом рынке — Кот-д’ивуар (Берег слоновой кости), на втором почетном месте Индонезия, потом идут Гана, Нигерия, Бразилия.

На карте мира (фото 4) красным цветом выделены районы выращивания какао-деревьев. Технология культивирования и производства какао-полуфабрикатов у разных поставщиков отличается. В Америке разбиты большие плантации, где растут какао бобы, тогда как в Африке их производством занимаются небольшие компании.

Де і як ростуть какао боби

Фото 4. Районы выращивания какао-деревьев.

В разные страны мира поставляются бобы и какао-сырье (тертое, порошок и масло). На аромат, вкус и цвет бобов какао непосредственно влияют на их рост, культура сбора урожая и применяемые технологии их переработки. Ключевой фактор — регион происхождения. Какао из Кот-д’Ивуара присущ традиционный аромат и сладкий вкус, в котором присутствует легкая кислинка. Оно удачно сочетается с молочными продуктами. А тертое какао из бобов, выращенных в Гане, агрессивно кислая, переходящий при правильном Коншированіє в горькую нотку. Это оптимальный вариант для производства темных и горьких шоколадных масс. В тертого какао производства Бразилии присутствует ореховый вкус с оттенками мокко и грильяжа. А такой же продукт из Эквадора и Доминиканы имеет терпкий вкус, напоминающий изюм. Мадагаскарский продукт отличается терпко-пряный, с карамельным вкусом.

Цвет ганского и камерунского какао-порошка имеет красноватый оттенок, индонезийского — серо-бежевый, а кот-Д’Івуарского — коричнево-серый. Опытный специалист с какао-продуктов может сразу определить, где росли какао бобы. Кстати, названия сортов бобов совпадают с названиями регионов их рост: «Камерун», «Гана», «Бразилия» и т.д.

В чистом виде сортовые продукты применяются нечасто. При создании различных вкусовых решений и с целью расширения органолептической палитры широко используют купажи, в которых сочетают благородные, дорогие, сорта и потребительские доступны для большинства граждан.

Вернуться к змістузаморський гость

В Европу бобы какао завезли испанцы. А сами они узнали о этот уникальный продукт, когда в XVI веке завоевывали Латинскую Америку, которая является родиной какао. Только в XVII веке европейцы стали готовить вкусный, ароматный напиток и твердый шоколад, который очень напоминает сегодняшний. По мере распространения какао по странам Европы стали увеличиваться плантации по его выращиванию в европейских колониях, где использовался рабский труд. Таким образом шоколадные деревья стали культивировать в странах Африки, Индонезии.

Непревзойденными вкусовыми качествами отличался шоколад у французов, швейцарцев и англичан. Российский шоколад в начале прошлого века был одним из лучших. И какао полюбили в нашей стране, стали пить его, разбавляя молоком или сливками. Потом чай и кофе отняли пальму первенства у напитка какао, но шоколад как был, так и остался любимым лакомством и детей, и взрослых.

Вот только в условиях нашего умеренного климата шоколадные деревья не растут. Но их можно выращивать (и этим успешно занимаются) в зимних садах, оранжереях с поддержанием оптимальной для их роста температуры в 21-28 ° С. Размножают экзотические деревья семенами и черенками. В основном это высококачественные сорта Criollo и Forastero Criollo, обладающие особым ароматом. Селективно на основе этих двух сортов создан третий — Трінітаріо, который особенно пришелся по душе российским любителям экзотических растений.


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *