Home / Здоровье и красота / Как можно растопить белый шоколад?

Как можно растопить белый шоколад?

При отделке тортов и других кондитерских изделий возникает вопрос: как растопить белый шоколад, чтобы из него впоследствии можно было не только приготовить помадку, но и отлить твердые фигурки? Ведь температура плавления этого продукта, в отличие от черного шоколада, составляет всего-навсего 44 ° С. Если за ним не уследить и «пережечь», комковатая субстанция будет пригодна разве что в качестве посыпки.

Як можна розтопити білий шоколад?

Выбирать его нужно внимательно, так как підталі плитки при повторной переплавке не дадут необходимой текстуры. Поэтому в жаркую погоду шоколад можно покупать только в крупных торговых центрах и супермаркетах, где поддерживается относительно прохладная температура.

Правила обращения с водяной баней

Ни в коем случае нельзя просто набросать шоколад в кастрюльку и поставить на конфорку газовой плиты. Но и такое приспособление, как водяная баня, нужно использовать с большой осторожностью. В домашних условиях проще всего соорудить его из обычной кастрюли, в которой ручки не возвышаются над поверхностью. Необходимо, чтобы миска с шоколадом плотно прилегала к кастрюле по периметру, иначе поднимается из щелей пар будет смешиваться с продуктом, очень нежелательно.

Як можна розтопити білий шоколад?В кастрюлю нужно налить воду (0,5 л) и поставить емкость на огонь. Высота кастрюли подбирается с таким расчетом, чтобы между водой и дном миски оставалось не менее 4 см. Воду нужно довести почти до кипения, а затем снять кастрюлю с огня и поставить на нее емкость с шоколадом. Крышкой накрывать емкость можно, так как на ней образуется конденсат, который попадет в плавящееся массу и испортит ее.

Если процесс еще не завершился, а вода в кастрюле уже начала немного остывать, ее можно вместе с миской ненадолго перенести на слабый огонь. Но лучше не подвергать растопки более 200-250 г шоколада одновременно. Ведь для равномерного повышения температуры большая масса должна нагреваться со всех сторон, а не только снизу. Да и без специальных приборов уследить за тем, чтобы не было перегрева, достаточно сложно.

Вернуться к змістуЯк получить однородную массу?

Прежде всего, шоколадную плитку необходимо измельчить. Желательно не просто разломать ее на отдельные квадратики, а разрезать острым ножом на мелкие кусочки или, лучше, натереть на терке. Полученная стружка высыпается в подготовленную емкость. Это может быть эмалированная миска с неповрежденной эмалью или глубокая керамическая тарелка. Посуда должна быть абсолютно сухой, так как даже небольшое количество влаги приведет к образованию комочков. Далее емкость со стружкой нужно поставить на водяную баню и топить на ней, постоянно помешивая сухой ложкой.

Белый шоколад, даже достигнув точки плавления, некоторое время еще сохраняет свою форму. Иногда только после перемешивания массы можно убедиться в том, что он уже перешел в жидкое состояние.

Як можна розтопити білий шоколад?Снять миску с водяной бани нужно после того, как расплавится большая часть массы. Остальные шоколад растает при постоянном помешивании уже после этого, так как нагретая емкость еще некоторое время будет отдавать ему тепло.

Если продукт используется для приготовления глазури или помадки, в самом начале к нему можно добавить 8-10 г сливочного масла или 2 ч. Л. жирных сливок на каждые 100 г. Для подкрашивания или ароматизации массы соответствующие добавки вводятся до начала растопки. В противном случае в ней могут образоваться комки. Не имея возможности точно измерить температуру продукта в процессе приготовления, можно дотронуться рукой сначала к его поверхности, а затем нижней губой с внутренней стороны. Масса должна быть немного теплее.

Довольно быстро происходит процесс в микроволновке. Правда, за ним очень трудно уследить, поэтому следует воспользоваться режимом размораживания, а таймер поставить на 15 секунд (для массы более 150 г — 30 секунд). Вынуть емкость нужно еще до того, как растопится белый шоколад. Если его немного, то после перемешивания масса будет уже достаточно текучей. А если в ней остались нерастаявшіе кусочки, емкость нужно поставить в микроволновку еще на 15 сек. Процесс повторять до тех пор, пока весь шоколад не расплавится, но каждый раз его нужно тщательно перемешивать и проверять температуру (хотя бы рукой).

Вернуться к змістуВибір исходного продукта и исправления дефектов конечного продукта

Обязательно нужно обратить внимание на состав продукта. Желательно, чтобы в него входили не растительные и молочные жиры.

Понятно, однозначно не подходит для того, чтобы его растапливать, шоколад с начинкой или наполнителями: изюмом, орехами, другими твердыми добавками. В некоторых источниках можно встретить утверждение, что и пористый шоколад расплавить можно, но это не совсем так. Из-за большой насыщенности пузырьками воздуха он действительно хуже поддается воздействию тепла, но, поскольку имеет практически тот же состав, в результате тоже может быть размягчена до жидкого состояния. Вот только возникает вопрос: зачем? Ведь он такой нежный и вкусный, что его лучше просто съесть, а в кулинарных целях использовать обычную, менее дорогую плитку.

Что делать, если шоколадная масса все же перегрелась? Конечно, ни комочки, ни зернистая поверхность, на вкусовые качества не влияют, но в кулинарных целях ее использовать уже не получится. Хотя еще не все потеряно. Фигурок из нее уже не отлить и узоров на торте НЕ нарисовать, но при правильных действиях еще можно приготовить оригинальный соус, глазурь или посыпку.

Чтобы восстановить взялся комками белый шоколад в домашних условиях, нужно поступить таким образом. Сливочное масло или сливки (35% жирности) подогреваются примерно до той же температуры, что и находящаяся на водяной бане масса. Потом их постепенно вливают в миску, непрерывно помешивая. На каждые 170 г шоколада нужно взять 1 ст. л. масла или сливок. Если масса будет использована при изготовлении теста, вместо масла можно добавить шортенінг (кулинарный жир).


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *