Home | Здоровье и красота | Как растопить черный и белый шоколад в домашних условиях?

Как растопить черный и белый шоколад в домашних условиях?

Многие хозяйки хотят знать, как растопить шоколад в домашних условиях. Для приготовления данного продукта можно найти много рецептов в разных источниках. Главное — выбрать качественное сырье без синтетических добавлений.

Як розтопити чорний і білий шоколад в домашніх умовах?

Выбираем качественный шоколад для растапливания

В любом продуктовом магазине можно найти множество разновидностей шоколада с различными добавками: орехами, изюмом, кокосовой стружкой. Итак, приступаем к выбору шоколада. Плитки по низким ценам стоит обойти стороной, так как в таком продукте нет ничего, что относится к какао-бобов. Обходим стороной и пористый шоколад — Он не предназначен для разжигания.

Як розтопити чорний і білий шоколад в домашніх умовах?Обязательно нужно обратить внимание на то, из чего сделан продукт: он должен содержать как можно меньше добавок и какао в составе должно быть не более 50%. Если же на упаковке указаны растительные жиры-то, такое сырье не подойдет для идеальной глазури.

Лучше всего для растопки подходит черный или горький шоколад без добавок (орехов, изюма, стружки), он будет равномерно таять без образования комков. Желательно отыскать кондитерский продукт, или его еще называют кулинарный, столовая. Если же шоколад нужен для украшения готового продукта или надписи на нем, то подойдет десертный. При растапливании такой продукт будет гуще, вязкость массы окажется намного плотнее, чем в столовой. Для глазури такой продукт не подходит.

Вернуться к змістуЯк растопить шоколад в домашних условиях

Для приготовления глазури в домашних условиях понадобится водяная баня. Ведь шоколад начинает пригорать при прямом контакте с плитой. Нельзя ставить сырье, предназначенное для топки, на большую температуру, так как часть продукта может сгореть. Шоколадная плитка ломается руками, нарезается ножом. Для более равномерного растапливания кусочки должны быть примерно одинакового размера. Для лучшего эффекта и более быстрого приготовления следует измельчить плитку с помощью терки: чем мельче, тем лучше.

Як розтопити чорний і білий шоколад в домашніх умовах?Шоколад нужно сложить в любую кухонную утварь с устойчивостью к высоким температурам. Для этой цели прекрасно подойдет кастрюля или тарелка для микроволновки. Емкость следует предварительно протереть полотенцем, так как необходимо полностью избавиться от влаги.

Для бани нужно кастрюля для жидкости, в нее нужно налить немного воды и поставить на плиту. Верхняя емкость с шоколадом должна быть больше, чтобы избежать попадания пара в продукт. Кроме того, понадобится железная сухая ложка. Деревянной не стоит пользоваться — она впитывает влагу и может испортить готовый продукт.

Шоколад следует непрерывно помешивать, тогда продукт расплавится равномерно. Если же в него попадет жидкость, то глазурь потеряет свои вкусовые качества, блеск и вязкость. В шоколадную массу, которая используется для глазури, по желанию можно добавить немного растительного или оливкового масла. Масса тогда будет расплывчата и не застынет при снятии с бани. Для покрытия и заливки десертов она идеально подойдет.

Вернуться к змістуЯк растопить шоколад в духовке или микроволновке

Шоколад можно растопить и в духовке, когда она еще горячая после приготовления основы десерта.

В посуда состоит шоколад, измельченный кусочками, и ставится в духовку на несколько минут. Он растапливается сам, без какого-либо вмешательства.

Самый простой способ — разжигание шоколада в микроволновке. Для этого микроволновую печь нужно поставить на минимальный режим нагрева, а таймер — максимум на 3 минуты. Массу желательно помешивать через каждую минуту.

Вернуться к змістуЯк растопить дома белый шоколад

Як розтопити чорний і білий шоколад в домашніх умовах?Этот продукт немного сложнее правильно расплавить, чем черный или молочный шоколад. Он не содержит какао-порошка. Температура нагрева у сухого молока и какао-масла отличается, поэтому следует быть предельно осторожными. Если плавить его при такой же температуре, как черный шоколад, то он может подгореть.
Следовательно, при использовании водяной бане продукт нужно нарезать острым кухонным ножом на мелкие кусочки. Чем меньше они получатся, тем лучше. Также можно поломать плитку руками или натереть на терке.

В нижнюю кастрюлю нужно налить небольшое количество жидкости и подогреть ее. До кипения воду доводить не нужно, иначе пар под емкостью с шоколадом будет слишком нагревать поверхность и масса растопится комками. Убедитесь, что верхняя кастрюлька не соприкасается с жидкостью в нижней, белый шоколад слишком чувствителен к температурам, кроме того, попадание воды в емкость при разжигании будет губительным для глазури.

Помешивать шоколад нужно непрерывно, пока масса не станет однородной. Снимать емкость с бани следует до полного растапливания, чтобы не все кусочки растворились. Нагретая масса растопит остались куски при перемешивании. Если же перегреть массу, то она станет зернистой и шероховатой. На паровой бане шоколад нужно греть не более минуты, иначе можно испортить желаемый продукт. Следить нужно за краями емкости, чтобы сладость не пригорела к ним.

Категорически запрещается накрывать емкость крышкой при разжигании, в противном случае образуется конденсат, почему в изделие попадет жидкость. Если же нужно добавить любой жидкий ингредиент (краситель, экстракт), то следует это сделать до растопки шоколада. Такой метод позволяет температуре жидкости и шоколада оставаться одинаковыми, снижает риск пригорания продукта.

Вернуться к змістуПовторне прогрева готовой глазури

Як розтопити чорний і білий шоколад в домашніх умовах?В случае образования комочков в массе при розжиге следует добавить немного сливочного масла. Его вполне можно заменить молоком, сливками, растительным маслом без аромата.

При порче топленого массы следует снять емкость с нагреваемой поверхности и отставить в сторону. Нужно добавить масло в шоколад, но не больше одной чайной ложки за 1 раз, чтобы консистенция не теряла своей вязкости. Также можно использовать растительное масло без ароматизаторов, сливки, молоко. Обязательно все должно быть теплым. Все жидкие ингредиенты, которые добавляются в продукт, должны быть предварительно подогреты до температуры шоколада. Добавлять в массу холодные ингредиенты можно, иначе можно окончательно испортить глазурь.

Восстановленный шоколад можно использовать для приготовления глазури и теста, различных соусов. Сложно использовать такую сладость для декорации кондитерских изделий, покрытия конфет, так как блеск уже будет другим, текстура неплотной.

Для растопки белого шоколада в микроволновке нужно нарезать лакомство на одинаковые кусочки кухонным ножом. Нужно поставить самую низкую мощность, разогревать следует не более 30 секунд за один раз. Продукт будет продолжать таять даже после вынимания из микроволновки и при помешивании.

Ни в коем случае нельзя накрывать массу крышкой (даже уже после вынимания из микроволновки), чтобы избежать образования конденсата, иначе продукт будет испорчен. Если по виду кажется, что шоколад не растаял, сразу следует тщательно перемешать массу. Неразмешанных лакомство так и застынет в той форме, в которой было сначала.

Если после перемешивания шоколад полностью не растаял, не нужно беспокоиться. Следует повторить нагрев массы с интервалом в 15 — 30 секунд для подстраховки.

Вернуться к змістуЯк восстановить глазурь при необходимости

Готовую массу, которая вскочила, стала зернистой можно спасти с помощью сливочного масла. На одну плитку следует добавить столовую ложку масла. Для лучшего эффекта нужно добавлять по чайной ложке при каждом помешивании.

Если нет сливочного, его можно заменить растительным маслом без аромата, молоком, сливками. Ингредиенты следует разогреть до температуры шоколада и постепенно добавлять в массу. Также восстановлен шоколад можно использовать для присыпки кондитерских изделий крошкой.

Когда в доме нет градусника, то для определения степени приготовления шоколада следует немного продукта нанести на внутреннюю сторону губы — шоколад не должен обжигать кожу.


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *