Home | Здоровье и красота | Как выглядит шоколадное дерево?

Как выглядит шоколадное дерево?

Шоколадное дерево дает плоды, из которых делают любимое лакомство многих сладкоежек. На кондитерских полках можно увидеть различные шоколадные конфеты, напитки, фигурки и др. Все знают, что такое шоколад, но из чего его делают, известно не многим.

Як виглядає шоколадне дерево?

Немного о дерево

Какао — шоколадное дерево, известное как Theobroma cacao (впервые так его назвал Карл Линней), что в переводе означает «пища богов». Дерево относится к семейству мальвовых, ранее его относили к семейству стеркуліевих. Род Theobroma включает около 20 видов, но культивируют только Theobroma cacao. Это вечнозеленое дерево в высоту достигает 10-12 м. Его родиной является субэкваториальные области Южной Америки. Оно очень прихотливо: требует влажного климата, температуры выше 25 ° и хорошо дренируемой почвы.

Для шоколадного дерева характерна густая крона с темными зелеными листьями и мелкими розовыми цветами, которые располагаются как на ветвях, так и на стволе дерева. Такое цветение получило название кауліфлорія. Плоды образуются независимо от сезона и имеют форму вытянутой дыни, достигающая 40 см в длину.

Як виглядає шоколадне дерево?Созревание происходит в течение 4 месяцев, при этом плоды меняют свой цвет от зеленого до буро-красного.

В плодах может находиться до 50 миндалевидных какао-бобов, расположенных в 5 рядов. Они закрыты в двухлопастевой плотной кожуре, которая погружена в белую мякоть. Одно шоколадное дерево приносит всего 30-40 плодов за один раз. При этом деревьям в возрасте до 5 лет рекомендуется постоянно срезать бутоны, так как считается, что полное созревание плодов происходит лишь до 8 лет. И только тогда можно будет собирать полноценный урожай в течение нескольких десятков лет.

Вернуться к змістурізновиди плодов

Шоколадное дерево приносит какао-бобы нескольких видов. Причем они существенно отличаются по ароматическим и вкусовым качествам. Одни могут иметь резкий вкус, а другие быть намного нежнее. Среди них:

  • Ароматный и качественный какао-бобовый сорт Criollo.
  • Основную массу мирового производства (80%) составляют какао-бобы сорта Forastego. По вкусу они сильно напоминают землянику.
  • Сорт Trinitario. Это гибрид, созданный в 1727 г
  • Наиболее низким качеством обладают какао-бобы сорта Calabacillo.
  • Сорт какао-бобов Criollo составляет всего 3-4% от мирового производства. Его используют при приготовлении высококачественных видов шоколада. За то, что он встречается редко, а цена его высокая, сорт очень редко используют в чистом виде. Сорт Trinitario составляет до 15% какао, которое производится во всем мире. Сейчас основную массу какао экспортируют страны Западной Африки (Нигерия, Камерун) и Южной Америки (Бразилия).

    Вернуться к змістуЕкскурс в историю

    Як виглядає шоколадне дерево?Слово «какао» оставила после себя индейская цивилизация ольмеков, которая существовала в 1500-400 гг. к н.е. А майя стали первыми, кто начал культивировать шоколадное дерево. Майя и ацтеки делали из какао-порошка напиток, добавляя в него воду и красный перец чили. Для них этот напиток играл огромную роль. Его использовали почти во всех значительных ритуалах, а в святилищах всегда находилась посуда с напитком под названием «xocalate». Какао-бобы — отличный афродизиак, и благодаря этому свойству его использовали при приготовлении любовного зелья или в ацтекской ритуале бракосочетания.

    Европейцы познакомились с этим замечательным напитком во времена завоеваний Америки. Правда, Х. Колумба он не очень впечатлил и лишь немногим позже был привезен испанцами в Европу. Местные кондитеры долго подбирали необходимое соотношение ингредиентов, но когда это им удалось, шоколадный напиток стал стремительно завоевывать любовь элиты.

    Уже в XVII веке в Южной Америке появились первые плантации и плантаторы. Для работы и ухода за деревьями шоколадными использовались местные бедняки и рабы. Это было очень трудное занятие, даже когда рабство уже отменили.

    Европейцами шоколадное дерево было завезено в Западную Европу, там климат был подходящим, и оно хорошо прижилось.

    Сейчас африканские плантации ничем не хуже, чем американские.

    В XVIII веке во Франции стали открываться первые заведения, где попробовать шоколад могли и простые люди. Шоколадный напиток понравился всем, поэтому похожие заведения стали открывать в Европе повсеместно. Нужно отметить, что все это время шоколад принимался в пищу только в виде напитка, а первая шоколадная плитка была изготовлена лишь в начале XIX века.

    Вернуться к змістуЗбір плодов и приготовления лакомств

    Когда плоды созревают, их собирают сборщики, срезая с деревьев длинным ножом. После этого плоды обрабатывают, выбирая при этом из них какао-бобы. Потом их могут разложить на устланную банановым листьями землю и дать высохнуть на солнце или оставить в закрытой емкости на несколько дней, где они под воздействием дрожжей и своих ферментов бродят и меняют оттенок. Такие плоды становятся маслянистыми и имеют приятный аромат, а ценятся они выше, чем те, что были высушены сразу.

    Перебродили бобы проходят такую же просушку на солнце, после чего они подвергаются очистке от оболочки, похожей на пергамент (хорошее удобрение). Очищенные какао-бобы измельчают, а затем просеивают полученную крошку с помощью нескольких сит. После этого плоды проходят обжарки и размола, во время которого выжимается какао-масло. В результате получается какао-порошок. Для изготовления шоколада в него добавляют масло какао, сухое молоко, ваниль, орехи или другие ингредиенты по желанию. Шоколад бывает нескольких видов в зависимости от того, сколько в нем содержится какао-массы (черный — не менее 60%, темный — 35%, молочный — не менее 25% и 15% сухого молока, белый — не менее 20% и 15% сухого молока).

    Вернуться к змістуцілющі свойства

    Лечебные свойства какао-бобов использовали еще ацтеки.

    Они применяли их при кровотечении, жаре, кишечных коликах. В какао-бобах Теоброма содержится вещество теобромин, которое очень похоже на кофеин и обладает тонизирующим действием. В медицине активно используется масло какао, потому что оно входит в состав различных кремов и мазей, а также слабительное и обезболивающих свечей. Присутствует масло какао и в составе дорогих губных помад. Благодаря тому, что во время употребления шоколада в организме вырабатываются эндорфины, шоколад обладает антистрессовым действием и благотворно влияет на человеческий мозг.


    Посмотрите также

    Применение карандашной техники в макияже

    Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *