Home / Здоровье и красота / Каким бывает и как делается шоколад?

Каким бывает и как делается шоколад?

На планете нет ни одного человека, тем более ребенка, которому бы не понравился вкус шоколада. Каким бывает шоколад, интересно узнать каждому. Используя популярность шоколада во всем мире, его стали применять для изготовления сладостей в разных вариантах, научились добавлять всевозможные ингредиенты и начинки. Кроме конфет и шоколадок из него изготавливают торты, рулеты, печенье, используют в качестве прослоек и наполнителей для других десертов.

Яким буває і як робиться шоколад?

Однако шоколадные изделия в чистом виде не потеряли своей популярности, а с помощью получения его разновидностей стали создавать настоящие кулинарные шедевры в виде различных фигурок и подарочных праздничных наборов. Разновидности шоколада могут быть и в смешанных формах, а также чередуются между собой.

Какие виды шоколада?

Яким буває і як робиться шоколад?

  • Несладкий шоколад. Это шоколадный ликер в чистом виде, без добавления сахара. Он не принадлежит к перезрелых, изготавливается при обжаривании бобов какао, которые обеспечивают ароматный шоколадный привкус. Если в него добавить сладость, то он вполне подходит для пирогов и тортов в качестве основы.
  • Черный шоколад. Это готовый продукт, который изготавливается на основе ликера и 35% порошка из какао-бобов. Характерной особенностью, что касается технологии, является полное отсутствие в его составе молока, которое имеет отличную сочетаемость вкуса и с успехом добавляется в другие сорта. Данный вид шоколада относится к полусладком, хотя имеет немалую долю сахара, который все же сохраняет горьковатый привкус. Продукт добавляется в кулинарные изделия или может быть сформирован в виде плиток. По цвету черный шоколад несколько темнее, чем любой другой его вид, при этом обладает некоторым тонизирующим действием.
  • Молочный шоколад. Его приготовление основано на обжаренных бобовых зернах какао с добавлением сухого молочного порошка или предварительно обработанного консервированного молока. Согласно европейских стандартов, какао-порошок не должен превышать 25%, а шоколадный ликер — 10%. Цвет молочного шоколада светлее, мягкий, не приторно сладкий и очень полезный для детей. В нем содержится определенное количество молочных жиров, он вполне подходит в качестве средства, повышающего гемоглобин в крови.
  • Белый шоколад. В данном сорте шоколадных изделий в составе практически отсутствуют бобы какао, поэтому цвет его совершенно белый c едва заметным оттенком. По вкусовым качествам белый шоколад не уступает остальным сортам, а в его составе содержится масло какао, молоко и сахар. Любителям подобных сладостей, которым противопоказан натуральный шоколад, можно употреблять его в пищу, не опасаясь. Это касается той категории людей, которые страдают хроническими заболеваниями печени.
  • До искусственного вида шоколада относится сладость, по форме и вкусу напоминает обычный шоколад. Однако в его составе в минимальном количестве могут содержаться какао-продукты. В большинстве случаев даже вместо какао-масла используется заменитель в виде гідрожір, жира кондитерского, масса из вытяжки орехов, соевые продукты, молоко или сухие сливки. Это диабетический продукт, который производится для отдельной категории людей. Классификация и ассортимент шоколада тесно взаимосвязаны.

    Следовательно, классификация имеет три основных чистых вида:

    • черный шоколад;
    • молочный шоколад;
    • белый шоколад.

    Вернуться к змістуКласифікація шоколада согласно рецептуре

    Яким буває і як робиться шоколад?Шоколад как продукт имеет свою классификацию по наличию в нем преобладание тех или иных компонентов и особенностей нововведений в технологиях. Он может быть:

    • обычным;
    • десертным;
    • пористым;
    • с наличием начинки внутри;

    Десертный шоколад отличается сильным измельчением общего объема и долговременной тщательной обработкой в специализированных агрегатах — конш-машинах. Обычный, как десертный, так и пористый шоколад, делают с добавками и без них. Это порошковое молоко, сливки в сухом виде, как натуральные, так и синтетические, различные сорта орехов, кофе, инжир, изюм, вафельные прослойки, цукаты, чернослив, вяленые финики без косточек.

    Начинки могут быть разными на вкус, воспроизведены в чистом виде или вперемешку. Например, масса со вкусом карамели, малины, орехов, цитрусовых, помадки с кофейным, молочным или шоколадным привкусом.

    Натуральным принято называть шоколад с сахаром без начинок и ароматизированных компонентов.

    Вернуться к змістуКласифікація по форме

    Существует разделение шоколадных сладостей по формам:

    Яким буває і як робиться шоколад?

    • монолитная плиточное;
    • плиточное пористая из пузырькового внутренней структурой, более нежный вкус по сравнению с обычной плиточной форме;
    • в форме батончиков с мягкой начинкой и без нее;
    • фигурная, медальная, в виде объемных пустотелых шоколадных игрушек;
    • кружевная, предназначена для украшения тортов;
    • шоколадные торты;

    Кроме этого шоколадные слитки выпускаются в виде полуфабрикатов и глазури. В продажу глазурь поступает как упакована стружка или блок определенного веса.

    Если схематично разобрать классификацию шоколада, то вырисовывается следующая картина:

  • Шоколад может быть:
    • с начинкой;
    • без начинки;
    • искусственный шоколад из заменителей.

    Яким буває і як робиться шоколад?

  • Без начинки:
    • без добавок;
    • с добавками;
    • пористого строения;
    • белый без содержания какао;
  • Без наличия добавок:
    • обычный;
    • десертный.
  • С добавками:
    • обычный;
    • десертный.

    Вернуться к змістуЛікувальні свойства шоколада

    Яким буває і як робиться шоколад?Шоколад имеет ряд полезных свойств. В зависимости от его вида и концентрации какао он может выступать в качестве отличного лекарства. Это было научно доказано учеными Лондонского университета. Шоколад, если употреблять его в умеренном количестве, вырабатывает в организме гормон удовольствия и способен повысить жизненный тонус любителей этой сладости в течение дня.

    Кроме того, он способствует устранению сгустков в крови и увеличивает количество кровяных телец. За счет этого у людей, которые страдают анемией, значительно повышается уровень гемоглобина. Конечно, употребление черного шоколада окажет в данном случае наиболее действенный эффект. С помощью других сортов, включая и вышеупомянутый, с успехом предотвращается развитие слабоумия, особенно у людей старшей возрастной категории, повышается жизненный тонус, настроение, концентрация внимания, человек становится более собранным и позитивно настроенным. У многих пропадает злость и раздражительность, а жизненные проблемы решаются с меньшей восприимчивостью и отсутствием эмоциональной агрессии. Замечено, что у людей старческого возраста, которые часто употребляют шоколад, не наблюдается развития макулярной дегенерации — серьезной болезни, которая приводит к полной слепоте.

    Однако специалистами рекомендуется есть шоколад в количестве не более 30 г в сутки. Этого достаточно для человеческого организма в любом возрасте. По мнению кардиологов, шоколад намного полезнее и безопаснее, чем злоупотребление кофе. Для сердечников кофе вредным напитком, а шоколад способен принести определенную пользу, подобную малом количестве красного вина или яблокам.

    Опираясь на опыт врачей Средневековья, можно сделать вывод, что для здорового организма сладость приносит пользу и печени. При анемии, туберкулезе и наличии сердечных заболеваний шоколад является незаменимым вспомогательным продуктом. Проводились исследования на способность шоколада сбивать температуру тела и предотвращать развитие подагры. Однако сегодня скептики не слишком серьезно воспринимают лечебные свойства шоколада, но и не отказываются от утверждения, что много болезней с его помощью предупредить все же возможно.

    Многим врачам известно, что продукт нормализует артериальное давление и противостоит образованию тромбов. А любительницы данной сладости гораздо легче переносят болезненные менструации. Кроме того, шоколад лечит сильный кашель не хуже некоторых таблеток.

    Однако, несмотря на все плюсы, зерна какао содержат азот, хотя и в небольших количествах, который способен затормаживает обменные процессы во всех системах организма. И шоколад противопоказан категории людей c избыточным весом, а тем более тем, кто страдает ожирением или сахарным диабетом.

    Вернуться к змістуВиготовлення шоколада разных сортов

    Том, какие сорта шоколада будут изготавливаться на предприятии, оснащенном всем необходимым оборудованием, решается с помощью аналитических данных после изучения спроса и предложения на конкретный вид продукции. За основу обычно берется усредненная цифра за определенный период.

    Технология заключается в обжаривании на специальных решетках поступил свежего сырья — бобов. Дальнейший процесс тепловой обработки происходит в емкостях цилиндрической формы, которая запускается и выполняет вращательные движения. Такая технология позволяет бобам темнеть, так как в них происходит химическая реакция. С этого момента бобы становятся ароматными и насыщенные именно тем вкусом, который мы привыкли считать шоколадным. При прожарки открывается и отделяется скорлупа, которая исчезает при сепарации. Далее зерна дробятся и перемалываются в резервуарах. Затем проходит процесс рафинирования, после чего ликер становится однородной массой.

    Следующий этап — это обжаривание какао-порошка, что делается посредством пропускания вещества через компрессорные ролики. Полученные лепешки размалывают, дробятся и просеиваются. После добавления в какао-порошок сахара получается готовое к изготовлению продукции сырье — шоколатье. Остальные составляющие примешиваются в зависимости от того, какие шоколадные изделия будут готовиться.


    Посмотрите также

    Применение карандашной техники в макияже

    Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *