Home / Здоровье и красота / С чего кондитеры делают белый шоколад?

С чего кондитеры делают белый шоколад?

Из чего делают белый шоколад? Этот вопрос довольно часто можно услышать. Люди, впервые попробовавшие этот продукт, задаются таким вопросом.

З чого кондитери роблять білий шоколад?

Многие предполагают, что этот продукт вовсе не относится к шоколаду, а является изделием другого плана. Что же такое белый шоколад? Какой его состав? Есть ли в нем полезные и вредные элементы?

Что такое шоколад?

Как известно большинству сладкоежек, шоколадом называют кондитерское изделие, в основе которого лежит масло какао. Это масло — продукт переработанных семян шоколадного дерева (Какао-бобов).

З чого кондитери роблять білий шоколад?Его родиной является Южная и Центральная Америка. Именно там индейцы майя (позже и ацтеки) делали прообраз шоколада. Они смешивали обжаренные, молотые какао-бобы с водой. В эту смесь добавлялся и горький перец. В итоге получался горьковатый и весьма жирный напиток, пили его холодным.

Европейцы открыли для себя этот напиток намного позже, в 1520-х гг. Снятие первой пробы среди европейцев приписывают знаменитому конкистадору Кортесу. Удивительно, но уже к XVII веку европейцы превратили данный напиток в своеобразный антипод. Вместо прохладного он стал горячим, а горечь была заменена наслаждением. В то время напиток был невероятно дорог через цены на сырье для его приготовления.

Шоколад же в современном понимании пришел к нам из начала XIX века. Благодарными за это следует быть Конраду ван Гутен. Именно он обнаружил и запатентовал простой и недорогой способ добычи какао-масла из тертого какао. Именно это изобретение дало возможность создать первый твердый шоколад.

С тех времен многое изменилось, и современный шоколад приобрел распространение по всему миру. Возникли различные его виды и подвиды, среди которых свое место занимает и белый шоколад.

Однако главным ингредиентом за эти века остается масло какао. Количественный и качественный состав других зависит от типов шоколада.

Вернуться к змістуСклад белого шоколада

З чого кондитери роблять білий шоколад?Отвечая на вопрос о том, из чего делают белый шоколад, следует рассмотреть ряд важных нюансов. На рынке продаются разнообразные продукты, похожие на белый шоколад. Но далеко не все они по составу являются белым шоколадом.

Белым шоколадом есть продукт белого цвета, состоящий минимум на 20% из какао-масла, на 15% — из особого сухого молока и на 50% (но не более чем на 55%) из сахарной пудры или другого натурального или искусственного подсластителя. Другая часть ингредиентов может варьироваться по составу, начиная от всевозможных наполнителей и заканчивая натуральными и химическими ароматизаторами. Традиционным ароматизатором, кстати, есть ванилин или ваниль.

Именно такие требования выставляются в большинстве стран Европы и Америке до белого шоколада. Те же продукты, в которых не содержится какао-масло или которые имеют его меньше 20%, на деле являются разнообразные помадки. Хотя ряд кондитеров придерживается мнения, что белый шоколад как таковой шоколадом не является.

Вернуться к змістуКакао-масло для шоколада

З чого кондитери роблять білий шоколад?Так как какао-масло является ключевым ингредиентом белого шоколада, его следует рассмотреть подробнее. Фактически оно является жиром, который выжимается из перетертых семян какао. Обладает приятным запахом какао и бело-желтым оттенком.

В своем составе это масло содержит ряд жирных кислот, таких, как арахінова, лауриновая, линолевая, олеиновая и стеариновая. Есть двух — и трехкіслотние триглицериды. Много оно и алкалоидами, такими, как кофеин и теобромин.

Интересно, что при температуре 18 ° С это масло будет твердым и ломким, но, если его нагреть до 32 ° С и выше, станет плавиться, приобретая прозрачность.

Главная сфера его применения — это, конечно же, производство кондитерских изделий. Также его используют фармацевты и парфюмеры.

Вернуться к змістуПро молоко, сахар и других ингредиентах

Сначала в шоколад добавлялось обычное молоко, но со временем его заменили сухим молоком и определенным количеством молочных жиров. Это, естественно, значительно удешевило его производство. Отметим, что молочные жиры не должны составлять в этом продукте менее 3,5%, но и не желательно, чтобы их было больше 4%.

З чого кондитери роблять білий шоколад?Сахар или другой подсластитель является обязательным элементом шоколада. Его вредные и полезные свойства в целом очевидны. Именно из-за сахара, что содержит много глюкозы, в сочетании с растительными жирами неумеренное потребление белого шоколада может привести к ряду тяжелых последствий для здоровья, вплоть до нарушения обмена веществ. Оно, в свою очередь, вызывает риск развития ожирения. В домашних условиях нередко вместо сахара применяется мед.

Ванилин и другие ароматизаторы являются важной частью этого шоколада, так как дополняют его аромат. Они выступают своеобразной визитной карточкой (карамельный оттенок вкуса, получаемый за счет молока, и особый цвет этого продукта).

Рассматривая состав данного продукта, можно с легкостью догадаться, что он очень калорийный. В него входят масса углеводов, растительных и животных жиров, несколько меньше белков. Мало кто знает, что в его составе есть витамин Е, всевозможные химические ароматические соединения и т. Д. А вот алкалоиды представлены в нем в минимальных количествах или полностью отсутствуют, что качественно отличает этот тип сладости от других видов шоколада.

Кстати, последнее делает его более востребованным лакомством среди аллергиков, которые не переносят кофеин. Кроме того, благодаря отсутствию этого вещества и теобромина этот шоколад практически не оказывает стимулирующего и возбуждающего влияния на организм.

Вернуться к змістуЦікаві факты о белом шоколаде

З чого кондитери роблять білий шоколад?

Споры о том, касается ли белый шоколад к шоколаду, возникают из-за того, что только он не имеет в своем составе одного важного ингредиента (порошка тертого какао). Именно он богат кофеином и другими алкалоидами, он же является источником темного оттенка классического шоколада.

Белый шоколад является достаточно молодым детищем кондитеров, ему нет еще и 100 лет. Впервые это кондитерское чудо появилось в 30-х годах прошлого века. Оно было одним из способов выгодно избавиться от излишков масла какао, которые накапливаются на фабриках. Поблагодарить за его появление на свет мы должны швейцарский концерн Nestle.

Еще почти 50 лет назад эта сладость не имела широкой известности, но в 80-х все изменилось. Она начала применяться как в виде плиток, так и в качестве приложений, покрытий, стружки в разнообразных кондитерских изделиях.

Удивительно, но ряд психологов и диетологов отмечает, что от неумеренного употребления данного продукта может развиться определенная психологическая зависимость.

Еще один необычный для постсоветского поколения такой факт: в Советском Союзе белого шоколада не было. И это не шутка, действительно, этот продукт считался вредным для здоровья, на территории страны не проводился совсем.

Белый шоколад крайне востребован как инструмент по украшению тортов, пирожных и разнообразных булочек. Нередко он даже становится глазурью для пасхальной выпечки.

Очень часто мы путаем в магазинах настоящий белый шоколад с подделкой, в которую добавляются вместо какао-масла другие растительные масла и ряд других химических элементов. Мало того что такой продукт не является шоколадом, так еще и вкус его совершенно другой. Как следствие много людей, которые заявляют, что не любят белый шоколад, на деле его никогда не пробовали, на самом деле когда купив подделку.

Если белый шоколад настоящий, то его легко отличить по насыщенному сливочному вкусу и легкому карамельного оттенка.

Поэтому при покупке плитки важно изучать состав этого продукта.


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *