Home / Здоровье и красота / Способы темперирования шоколада

Способы темперирования шоколада

Темперирования шоколада используют для дальнейшего совершенствования продукта. Почти каждый из нас любит этот десерт, который богат не только своим вкусом, но и пользой. При этом далеко не все знают, как вести себя с ним. Например, как правильно растопить шоколадную плитку, чтобы в результате получить вкусную начинку или стружку для украшения и даже фигурки из шоколада.

Способи темперирования шоколаду

Поэтому, чтобы в результате термообработки получить твердый, но в то же время хрупкий и глянцевый шоколад, каждой хозяйке необходимо овладеть техникой темперирования этого продукта.

Что такое темперирования

Темперирования, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают (от 40 до 45 ° C — это идеальная температура) и охлаждают, приближая до определенной температуры. Немалую роль здесь играют время и перемешивание. Это нужно для того, чтобы кристаллы какао-масла нашли стабильную и одинаковую форму на протяжении длительного времени. Делается это, чтобы:

Способи темперирования шоколаду

  • Предотвратить появление белых полос или пятен на изделии.
  • Лакомство обрело четкую форму и блестящий аппетитный вид.
  • Можно было быстро охладить шоколад.
  • Он не таял в руках (этим процессом повышается температура плавления).
  • Конечно, с темперирующей машиной это делать гораздо проще, но и в домашних условиях работа не составит труда, если есть духовка (микроволновка) или обычная кастрюля.

    Не каждая шоколадная плитка подходит для темперирования. В процессе кристаллизации должен использоваться шоколад только высокого качества. Если смешать высоко — и низкокачественный продукты, в которых разные проценты жиров и какао, весь процесс закончится, даже не начавшись.

    Обычно Темперирующая французский, бельгийский и швейцарский шоколад, в то время как испанский и итальянский не подойдут, потому что содержат небольшую часть какао-масла, которое для темперирования является основной составляющей.

    Вернуться к змістуЯк темперировать шоколад

    Способи темперирования шоколадуСейчас в мире очень много вариантов для темперирования шоколада. Поэтому если есть аппарат или машина для кристаллизации, то следует просто прочитать инструкцию по приготовлению блюда (она должна идти в комплекте с товаром). Тогда процесс приготовления станет куда более приятным и менее хлопотным.

    Приготовление темперированного шоколада в домашних условиях без специальных аппаратов возможно:

  • На мраморной доске.
  • На паровой бане.
  • В микроволновке.
  • Способ на мраморном рабочем столе. Часть (2/3) разогретого (в духовке, микроволновой печи или на паровой бане) шоколада до 40-45 ° C выливают на мраморную поверхность, хорошо перемешивают шпателем (до + 27 ° C) до начала процесса кристаллизации. Потом то, что получилось, выливается в 1/3 части и снова хорошо перемешивается. Темперована шоколадная плитка готова. Если все сделано правильно, то через 3 минуты при 20 ° C она застынет.

    Простой и экономный вариант — это темперирования с помощью пароварки или паровой бани. Все очень просто: нужно покрошить шоколад в миску (сухую и нержавеющую), затем расположить ее над кастрюлей с горячей водой так, чтобы посуда не касалась воды. Вода в кастрюле не должна кипеть, нужен только пар.

    Способи темперирования шоколадуКогда шоколад растает и станет жидким, необходимо выключить огонь, а саму емкость с раствором укутать в полотенце. Затем добавляем туда кусочек твердого и уже темперированного шоколада. Перемешиваем до нужной температуры (темный — 31-32 ° C, белый — 27-28 ° C, молочный — 30-31 ° C). Продукт готов!

    Чтобы нигде не ошибиться и максимально точно измерить температуру, нужно обзавестись кулинарным термометром.

    Проще всего взять шоколад в каллетках или дисках, но если денег мало, а вкусного хочется, тогда берем обычную плитку и натираем на терке, после чего помещаем в посуду для микроволновки и на максимальной мощности (800-1000 Вт) топим шоколад. Чтобы предотвратить перегрев, каждые 10-15 секунд нужно вынимать посуду и перемешивать. И так до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура (темный шоколад — Не более 34 ° C, белый и молочный — не более 31 ° C).

    Вернуться к змістуЗберігання готового лакомства

    Как и все другие продукты, шоколад тоже портится. Этот продукт уязвим перед температурой, а также запахами, воздухом и, главное, время. Поэтому:

  • Температура должна быть от 12 до 20 ° C.
  • Если рядом стоит рыба, мясо или сыр, уберите далеко, потому что продукт очень капризен к резким запахам.
  • Обертку выбирайте нейтральную, но чтобы она не пропускала запахов.
  • Избегайте солнечных лучей, открытого воздуха и попадания воды.
  • Оберегайте от паразитов.
  • Придерживайтесь сроков хранения.
  • Темперована шоколадная плитка не любит света и воздуха, при контакте с ними теряет свой вкус.

    Выходом из этой ситуации будет закрытая упаковка и искусственный свет. Следует обратить внимание, что темный и молочный виды более устойчивы, в то время как белый нуждается в большей степени защиты. Контакт с водой тоже неблагоприятный, поэтому влажность в месте хранения не должна превышать 70%. Поскольку люди — не единственные существа на земле, которые любят шоколад, защита от паразитов (их привлекает запах) необходима.

    Сроки годности шоколада тоже имеют свои пределы:

    • белый — 12 месяцев;
    • молочный — 18 месяцев;
    • темный — 24 месяца.

    Если в темперированный шоколад случайно упадет кусочек твердого шоколада, то вся работа будет испорчена. Масса свернется и получится один сплошной ком, с которым работать дальше будет невозможно. Поэтому при приготовлении темперированного шоколада будьте очень внимательны и осторожны.


    Посмотрите также

    Применение карандашной техники в макияже

    Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *