Home | Здоровье и красота | Технологический процесс и оборудование для производства шоколада

Технологический процесс и оборудование для производства шоколада

Подавляющее большинство населения земного шара знает и любит шоколад. А вот какое оборудование для производства шоколада используется и какова технология приготовления этого вкусного, сладкого продукта, знают не все. Поэтому сделаем небольшую «экскурсию» на шоколадное производство и узнаем, как делается шоколад.

Технологічний процес та обладнання для виробництва шоколаду

Переработка какао-бобов в какао тертое и какао-масло

Начнем с сырьевого состава. Как известно, сырьем для производства шоколада являются какао-бобы. Их хранение требует определенных условий, поэтому в составе какао-бобов поддерживается температура воздуха 16 градусов тепла и помещение хорошо вентилируется. Для этого склады оборудуются вытяжками и термостатами.

Далее бобы поступают в цех переработки какао-бобов, где благодаря современному модульному оборудованию они проходят различную обработку. С помощью специальных агрегатов какао-бобы тщательно чистятся, благоустроен и просеиваются. Затем происходят их термообработка и обжаривания на специальных обжарочних машинах.

Технологічний процес та обладнання для виробництва шоколадуСледом идет дробление на дробильно-очистительных агрегатах. Получается какао-крупка, которая в дальнейшем перемалывается. И от того, насколько она мелко измельчить, напрямую зависит вкус будущего шоколада.

В результате перемалывания получается какао тертое — густая пастообразная жидкость, которая в дальнейшем используется:

  • непосредственно в шоколадной массе;
  • для получения прессованного масла какао и жмыха.

Для создания шоколадной массы в какао тертого в смеситель добавляются масло какао и сахар, и смесь взбивается миксером. Масло какао изготавливается на этом же производстве с помощью гидравлических прессов. А из оставшегося жмыха, который измельчается до состояния порошка на специальных мельницах получают какао-порошок.

От миксера кулькоподібних смесь по конвейеру подается на пятівалковую мельницу для дополнительного измельчения шоколадной массы, а затем массу коншіруют.

Вернуться к змістуГоловний этап обработки — конширования

Технологічний процес та обладнання для виробництва шоколадуКоншированіє — это непрерывное перемешивание подогретой шоколадной массы. То есть она подвергается механическому, тепловому и воздушному воздействию. Этот процесс происходит в конш (коншмашінах), которые бывают горизонтальными и ротационными. Главный секрет качественного шоколада — продолжительность конширования. Чем дольше длится операция, чем лучше шоколад. Для обычного шоколада достаточно одних суток, для элитных сортов нужно 36-часовое конширования.

Шоколадная смесь в результате взаимодействия с кислородом избавляется от летучих, дубильных веществ и ненужной влаги, претерпевает изменения, что способствуют улучшению аромата и вкусовых качеств продукта. Именно во время выполнения конширования в массу вводятся ароматические и вкусовые добавки.

Стоит отметить, что с целью экономии многие производители заменяют натуральное какао-масло более дешевым пальмовым, кокосовым, арахисовым, молочным жиром или их комбинируют. качество шоколада при этом несколько снижается, однако и цена его будет ниже. Какао-порошок тоже заменяют на кэроб — порошок плодов рожкового дерева. О том, какие продукты были использованы в производстве шоколадной плитки, можно узнать, прочитав информацию на упаковке, где указываются все ингредиенты, входящие в состав шоколада.

Что же касается известных производителей шоколада, они предпочитают не делиться рецептурой своего шоколада и хранят ее в секрете.

Вернуться к змістуФормування изделий и упаковка

Технологічний процес та обладнання для виробництва шоколадуПосле конширования полученной шоколадной массе нужно придать соответствующую форму и наполнить, при необходимости, орехами, вафлями, цукатами и т. Д. На этом этапе нужны специальные формы — изложницы. В них заливается шоколадная масса, имеет температуру 40-45 градусов. Происходит быстрое охлаждение до 33 градусов, и такая температура поддерживается 30-40 минут, а масса постоянно перемешивается для правильной кристаллизации какао-масла. Этот процесс осуществляется в темперирующей машине.

Затем в вертикальном холодильном туннеле формы быстро остывают, готовый продукт извлекается и упаковывается. Согласно международным стандартам, плитки шоколада упаковываются в алюминиевую фольгу и бумажную этикетку с художественным оформлением.

Вот и все производство шоколада. Кроме основного оборудования используется множество дополнительной техники: конвейерные ленты, служащие для транспортировки полуфабрикатов от одной цепи производства к другой-аэрационные установки, позволяющие снабжать цеха чистым воздухом, планетарные насосы и трубопроводы, перемещающих шоколадные массы, упаковочные машины, различные емкости, дозаторы и др.

Процесс производства шоколада в основном автоматизирован. Благодаря этому достигается точное соблюдение рецептур и соблюдает временной режим различных операций.

Современное модульное оборудование отличается высокой эффективностью, надежностью и соответствует санитарным нормам.

После прохождения всех стадий технологического процесса получается темный, с блестящей поверхностью, нежный и невероятно вкусный шоколад.

Более подробную информацию о производство шоколада можно получить, посмотрев это видео.


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *