Home / Здоровье и красота / Уникальный и вкусный пористый шоколад

Уникальный и вкусный пористый шоколад

Среди всех разновидностей шоколадной продукции пористый шоколад является наиболее интригующим сладким десертом с нежными пузырьками, которые лопаются на языке. Особенно он любим женщинами.

Унікальний і смачний пористий шоколад

производство шоколада

Многие задаются вопросом о том, как делают пористый шоколад, с помощью какой технологии он получается с такими характерными пузырьками? Известно несколько технологий производства шоколада.

Специальная низькооборотної турбина, расположенная между жидкой массой шоколада и температурной машиной, создает высокое давление газа внутри себя в рабочем режиме, вспенивающего поставляется массу, насыщая ее азотом, углекислым газом, выделение которого приводят к появлению тех самых пустот в плитках, которые принято называть порами. Технологические параметры машины, ее узлы вспенивания расположены так, что пузырьки равномерно распределяются по всей шоколадной плитке. Каждый производитель изготавливает шоколад по своим рецептам и на разных режимах работы турбинного устройства.

По другой технологии шоколадная масса сначала разливается по специальным формам (на 3/4 их площади). Формы помещаются в вакуумные котлы и остаются на 2 — 3 часа в безвоздушном пространстве при температуре 40-45 ° С. Под влиянием такого вакуума и температурного режима воздушные пузырьки в плитках расширяются, образуют пустоты или поры.

Пористый шоколад должен соответствовать определенным стандартам качества. Продукт должен быть:

Унікальний і смачний пористий шоколад

  • вкусным;
  • ароматным;
  • насыщенным;
  • с выраженной структурой и однородной массой.

Как и вид шоколада, цвет так же должен соответствовать установленному регламенту. Молочный должен иметь светло-коричневый цвет, белый пористый — кремовый цвет, темный пористый — темно-коричневый цвет. Поверхность не должна иметь белого налета, пятен. При добавлении орехов допускается лишь слегка потускневшую поверхность. Рецептура данного вида не предполагал добавление какао-масел, других жиров.

Вернуться к змістуЧим полезный пористый шоколад

Пористый шоколад сегодня достаточно популярен, хотя по полезным качествам значительно уступает другим видам. Изделие высококалорийное, содержит в себе много сахара. Для улучшения мозговой деятельности сахар необходим, но есть шоколад в больших количествах все же не стоит, особенно людям с избыточной массой тела, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом или аллергией на подобные сладости. Входящие в состав флавоноиды действуют успокаивающе на нервную систему человека.

Какао-масло — ингредиент недешевый. Пористый же шоколад изготавливается из растительных жиров, какао-масло для него практически не используется, поэтому продукт недорогой и доступный для массового потребления. Учеными доказано, что заменители способны накапливаться в организме и приводить к развитию онкологических заболеваний. Нельзя регулярно употреблять пористый шоколад, съедать в день можно не более 25 г продукта.

Вернуться к змістуЩо входит в состав пористого лакомства

Унікальний і смачний пористий шоколадШоколад пористый проводится белым, молочным, черным или горьким. Средняя калорийность одной плитки — 522 ккал на 100 г продукта. При добавлении орехов, сухофруктов, цукатов коэффициент калорийности становится выше. В состав плитки входят белки — 23 ккал, жиры — 251 ккал, углеводы — 246 ккал.

Родиной пористого шоколада считается Англия, где в начале 20 века был изготовлен первый «пузырьковый» вариант. Плитка весила не привычно 100 г, а всего 70 г. Первым отечественным пористым шоколадом стали «Конек-Горбунок» и «Слава», выпущенные фабрикой «Красный Октябрь» в 1967 году.

Вернуться к змістуЩо входит в состав молочного шоколада

Молочный пористый шоколад состоит из молока, сахара, какао. Согласно Госту, в состав входят:

Унікальний і смачний пористий шоколад

  • сухие какао-продукты (25%);
  • сухое молоко (продукты его переработки -12%);
  • молочные жиры (12%);
  • общие жиры (25%).

Основой для производства молочного вида шоколада десертная, измельченная масса, содержащаяся в камеры для насыщения газами, что способствует появлению пузырьков и увеличения объема. Именно молочный шоколад больше по объему и весу в отличие от других видов монолитных. Он выпускается в чистом виде или с добавками из сухофруктов, орехов, воздушного риса. Иногда добавляется ванилин или лецитин. Наиболее часто на прилавках встречается молочный пористый шоколад «Аленка», «Русский шоколад», «Союзная марка», «Воздушный», «Победа».

Вернуться к змістуЩо входит в состав белого пористого шоколада

Белый пористый шоколад по составу немного отличается от других видов. В него входит сахар, ванилин, какао-масло, сухое молоко. Какао-порошок не добавляется ни одного, поэтому плитки имеют белый вид. Белый шоколад подходит тем сладкоежкам, которым из-за аллергии противопоказаны горькие или молочные виды шоколада (именно содержание теобромина в какао-порошке приводит зачастую к неприятным последствиям).

В белом шоколаде отсутствует кофеин, поэтому он безопасен для детей, что также подчеркивает его привлекательность.

Унікальний і смачний пористий шоколад

В любом случае продукт является калорийным, и кушать его в неограниченном количестве не рекомендуется. 100 г шоколада содержит в себе 541 ккал. По энергетической ценности белка в плитке — 17 ккал, жиров — 274 ккал, углеводов — 249 ккал.

Многим гурманам не нравится приторный вкус и низкая пищевая ценность данного продукта. Но поклонников у него все же немало. Вкус затвердевшего сгущенного молока к вкусу многим.

Белый шоколад часто используется в кулинарии для добавления в десерты. Также данный вид шоколада можно купить в жидком виде в тюбиках. Его не придется растапливать и можно смело добавлять в свои кулинарные шедевры и в сладкую выпечку.

Вернуться к змістуЧи можно приготовить пористое лакомство в домашних условиях

Шоколад изготавливается с помощью высокотехнологичного специального оборудования, поэтому приготовить его дома невозможно. В домашних условиях можно только его растопить в микроволновке (в режиме разморозки в течение 2 минут) или на паровой бане с целью приготовления шоколадной глазури. Для получения хорошей глазури лучше выбирать шоколад с содержанием масла какао в большом количестве и без жира.

Чтобы растопить плитку на водяной бане, нужно нагреть воду до 80 ° С, уменьшить огонь и поставить сверху миску с шоколадной массой. Чтобы избежать образования конденсата миску можно накрывать крышкой. При расплавлении последнего кусочка миску с огня нужно снять. Не рекомендуется растапливать более 200 г шоколада за один прием. При необходимости процедуру можно повторить.

В любом случае кушать данное лакомство лучше в его целостном виде. Продукт выпускается многими производителями высокого качества, и лакомство с воздушными пузырьками непременно принесет удовольствие за чаепитием как взрослым, так и детям.

Каждый делает выбор в пользу того или иного вида шоколада. Кушать его нужно, он полезный: развивает память, придает сил, уверенности, бодрости, вдохновения. Но не стоит злоупотреблять шоколадом: его безмерное поедание оказывает нагрузку на сердце, ведет к набору лишних килограммов и к сахарному диабету.


Посмотрите также

Применение карандашной техники в макияже

Аккуратно выполненная карандашная техника в макияже помогает не только скрыть отдельные недостатки кожи лица, неправильную …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *